Receitas de caldo de siri inteiro

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Sopa de siri

Sopa de siri

Coloque em uma panela os siris lavados, as cenouras em rodelas e o caldo de galinha. Despeje todos os ingredientes para acentuar o gosto, alho e o orégano, o vinagre, sal e o ovo, mexa com um garfo para desmanchar
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Lombo à marinera

Lombo à marinera

Coloque todo caldo da marinada. de carne de siri cozida e desfiada. Trata-se de uma receita criada por mim no início deste século para dar aulas num recém inaugurado shopping de Campinas/SP
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Satay com chef convidado

Satay com chef convidado

Esse último, é sem dúvida, o mais famoso da história do Nobu e o predileto do sócio principal da rede ao lado de Nobu-san, o ator Robert de Niro
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Lula recheada com palmito pupunha e leite de coco de Olivier Anquier

Lula recheada com palmito pupunha e leite de coco de Olivier Anquier

Reserve o caldo que ficar na panela. Quando dourar, acrescente a carne de siri e deixe cozinhar mais um pouco
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Comida de Boteco - Caldo de Mocotó

Comida de Boteco - Caldo de Mocotó

Recomendo “Siri com Molho” na pág. essa introdução foi mais, para justificar a receita de hoje, Caldo de Mocotó
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Casquinhas de siri

Casquinhas de siri

               Refogue até ficar bem sequinho, sem caldo algum.                Retire do fogo e junte o ovo inteiro, mexendo rápido para incorporá-lo à massa
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LOMBO COM SIRI

LOMBO COM SIRI

Coloque todo caldo da marinada. Trata-se do Lombo à Marinera, cujo recheio surpreendeu muitos dos goumands que habitualmente frequentavam aquele então aconchegante espaço gastronômico, por se tratar de uma alquimia culinária que ousava misturar carne suína com a de siri
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Gratinado de Siri

Gratinado de Siri

Ingredientes da Receita Gratinado de Siri. ¼ de xícara (chá) de coco ralado. Refogue as cebolas até que fiquem levemente douradas, junte o alho esmagado e picado, o pimentão vermelho picadinho, o coentro, a manjerona e o siri
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Gratinado de siri

Gratinado de siri

Modo de Preparo Gratinado de Siri. ¼ de xícara (chá) de coco ralado. Refogue as cebolas até que fiquem levemente douradas, junte o alho esmagado e picado, o pimentão vermelho picadinho, o coentro, a manjerona e o siri
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DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICROONDAS...Parte 3

DICAS SOBRE CARNES, VINHOS, CONGELAMENTO E MICROONDAS...Parte 3

Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Ovo inteiro - retirar da casca e mexer sem formar bolhas, com um garfo, adicionando para cada ovo uma colher (café) de sal ou açúcar, conforme sua utilização posterior
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PAELLA DO REI

PAELLA DO REI

Acrescente o arroz, o sal, a pimenta, o açafrão, a ervilha e adicione o caldo de peixe. Acrescente mais caldo se começar a secar
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Sopa Leão Veloso

Sopa Leão Veloso

Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões
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Conversa com Renata Runge do Gastronômade

Conversa com Renata Runge do Gastronômade

Siri mole é um Siri azul que passa por um processo, resultando em um animal com o corpo inteiro mole
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Cantina Sangiovese... encantamento do início ao fim!

Cantina Sangiovese... encantamento do início ao fim!

Imaginei que fosse ter gosto de carne de siri por inteiro, contudo, não é. Por fim, minha curiosidade em comer o tal do siri mole falou mais alto e por sorte ainda havia esta iguaria na cantina
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Casquinha de siri

não acrescente água, pois a própria carne de siri já solta água. Descongele a carne, sempre desfiando com um garfo e reserve