Receitas de como fazer pacu na churrasqueira com vinagrete

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SABOR DE SP: ESCOLHIDOS 10 PRATOS PARA FINAL DA REGIÃO DE S. J. DO RIO PRETO

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No cardápio, como entrada - Linguiça Cuiabana em Berço Árabe. peixe da região (Pacu, Tucunaré ou Matrincha), azeite de oliva virgem, alcaparra, tempero caseiro (sal,alho,cebola,pimenta)
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Pacu recheado na grelha

Depois de pronta a farofa, recheio o pacu, colocar na grelha e levar a churrasqueira,. Acrescentar tambem o vinagrete caso a farova esteja muito seca, (recomendado)
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Peixe na brasa

1º - abra o peixe ao meio retirando a espinha dorsal junto com cabeça e cauda, não retire as escamas. lave bem e leve à churrasqueira com as escamas para baixo sem adicionar qualquer tempero ao peixe, deixe lá por aproximadamente 40 minutos (tempo em que o peixe estará quase assado - ficando branco). 2º - durante o tempo de fogo do peixe, prepare um vinagrete um pouco salgado para o paladar. 3º - após os 45 minutos coloque o vinagrete sobre o peixe, distribuindo-o bem para cobrir toda a carne. 4º - após os 15 minutos coloque o requeijão sobre o vinagrete no peixe e deixe por mais 10 minutos